Les traditions romaines

La cuisine romaine est essentiellement une  cuisine d’origine populaire qui se sert d’ingrédients simples, mais qui au fil des siècles s’est enrichie de différentes recettes et traditions des peuples venus du monde entier qui ont vécu à Rome et dans sa région.

Ce sont souvent des plats rustiques très assaisonnés et savoureux. Des spécialités célèbres comme les rigatoni alla pajata ou la coda alla vaccinara, doivent leur origine à la nécessité des bouchers de ne rien jeter.

Les viandes préférées par les romains sont la volaille et le chevreau : ainsi vous trouverez le poulet aux poivrons (pollo coi peperoni), le plat traditionnel de la fête du 15 août, ou l’abbacchio allo scottadito (des morceaux de chevreau cuisinés avec l’os et que l’on mange avec les mains en se brûlant les doigts), le tout accompagné de puntarelle con acciughe (salade d’endives aux anchois) ou de carciofi alla giudia (artichaux).

Avec le lait de brebis des campagnes de l’Agro Romano on prépare un excellent fromage le pecorino romano qu’on déguste qu’au printemps avec des fèves fraiches.

Et pour finir, les desserts : les maritozzi con la panna (brioches à la chantilly) ou les frappe et castagnole, les beignets frits typiques de la période du Carnaval.