La fábrica de bacalao en Civitavecchia

El bacalao fábrica en Civitavecchia es el planta de procesamiento de los peces que había en el muelle romano , donde el pescado, sobre todo besugo, era, después del lavado y limpieza , cubierto de hielo, poner en cajas cargadas en los camiones se dirigieron a los mercados para la venta.

El pescado fue dado de alta a través de un elevador instalado en el pesquero: un canasto de correr por una cuerda fuerte, peces tomados de la bodega se descargaron en un spa en la planta superior del muelle, donde fueron recogidos manualmente por los hombres para ser pasado a una rueda más planes para la selección; luego fue decapitado, con la sierra eléctrica y cuchillos, siendo los peces muy grandes.

Los pisos superiores de la fábrica, a las mujeres se les proporcionó la limpieza de la peces , que luego fue iscatolato estaño, mientras que los filetes de bacalao fueron embalados en cajas de madera de 500 g cada para ser destinada para el envío y la venta,

El bacalao sazonado representó la principal actividad de los peces. El pescado, una vez seleccionado (estamos hablando de 10 toneladas a la vez) se colocaron en los refrigeradores y luego ser limpiado y preparado para el envejecimiento. El bacalao se limpió de la sal por medio de máquinas, por lo que se aprobó en una prensa y en un cepillado mecánico para eliminar el exceso de agua. En este momento el bacalao estaba listo para ser colocado en telares y transportado en los salones de ventilación de aire caliente para secar y luego se exponen al sol como la etapa final de secado antes de ser enviados a los mercados de las bolsas.

Muchas autoridades lo visitaron en stabiliment o para mirar la descarga y procesamiento de pescado: en 1929 Benito Mussolini, en 1937, el rey Vittorio Emanuele III , acompañado por el Príncipe de Udine , acompañado de las autoridades, y varios otros políticos, ministros y secretarios de Estado en el Ministerio de Agricultura.

EL BACCALA ‘EN 12 ESPECIALIDAD’

Frito en masa
Vicenza
Liguria
Al vapor (con garbanzos en puré y queso de oveja)
Genovese
estofado
Para “Paparot”
El portugués
Al vapor (con patatas y alcachofas)
Paella de bacalao

Se pueden degustar el bacalao en 12 especialidades diferentes en el restaurante “Taverna del Moro”